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ティラミスの作り方【プロ直伝】

 2017/05/29 グルメ この記事は約 3 分で読めます。

大分でも人気のチーズタルトのレシピを田北調理師専門学校の先生に伺ってきました。本格的なティラミス風タルトがお家でも作れますよ。ティータイムにご家族皆さんで食べてみませんか。

ティラミス用タルトの材料(4人前)

タルト生地(パートシュクレ)
無塩バター(常温)60g
※バターは常温にしておく。
グラニュー糖50g
卵1個
薄力粉(ふるっておく)140g
■調理時間/約20分
※寝かせる時間、焼く時間は入っておりません。
■カロリー/8等分(1カット)約325カロリー

※タルト型の準備:型にバターを塗って薄力粉をふりかけ余分な粉を落とす。そうすることで、焼き上げた後の生地が型からキレイに取ることができる。

ティラミスの作り方

バターをカット

1.バターを薄くスライスしてボールに入れ、泡立て器でマヨネーズぐらいの柔らかさになるまで混ぜる。

バターにグラニュー糖を加える2.①にグラニュー糖を加え、よくすり混ぜる。

ボールに卵と薄力粉を加える3.②のボールに卵を加え混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加える。

材料をよく練る

4.あまり練らないように折るように混ぜる。ひとかたまりになったらラップ でくるんで冷蔵庫で寝かせる(30分以上)。

生地をめん棒で伸ばす5.④の生地をめん棒でたたきながらのばしていく。

生地を型に入れる

6.打ち粉をしてタルト型よりひと回り大きめにのばす(3ミリくらい)。

タルト型

7.タルト型に敷いて、余分な生地を切り取る。

生地を焼く8.フォークで生地に穴をあけ160℃のオーブンで20分間焼く。

ティラミス風クリーム材料(4人前)

材料:
クリームチーズ150g (マスカルポーネ)
生クリーム150ml
グラニュー糖大さじ3
インスタントコーヒー10g
※濃いめのインスタントコーヒーを作っておく
湯50㏄
ココアパウダー適量

ティラミスクリームの作り方

クリームチーズを混ぜる1.クリームチーズをボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。

ボールに生クリーを入れる

2.①に生クリーム、グラニュー糖を加え、更に混ぜる。

焼きあがったタルト生地にコーヒーを塗る3.焼きあがったタルト型に濃いめに作ったインスタントコーヒーを塗る。

タルト生地にクリームを入れる

4.③のタルト型に②のクリームを流し込む。ココアパウダーをふりかけて出来上がり。

ティラミスの作り方ワンポイント動画

ここは押さえておきたいポイントを動画にしました。

まとめ

ティラミスを大人バージョンにしたい場合は、クリームにリキュールやラム酒を入れて作ってみてください。
今日の3時のおやつは、本格的なティラミス風タルトに決まり!

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