おからを使った大分の郷土料理「きらすまめし」レシピ

最近はおからダイエットが流行っていて、おからがヘルシーで栄養価が高いことから色々な料理に使われています。
おからは食物繊維やカルシウム、たんぱく質を豊富に含んでいるので、健康や美容に関心のある女性には嬉しいヘルシーフードですね。
今回ご紹介するのは、大分の郷土料理「きらすまめし」。
大分県臼杵市の郷土料理で魚の切り身を醤油に漬け、おからと和えたものです。
簡単で時短でできるのでママさんに嬉しい一品！栄養満点なので食卓の１品にぜひどうぞ。

きらすまめし　材料（4人分）

きらす（生おから）400g
醤油200cc
みりん大さじ2杯
小ネギ2本
キュウリ1／2本
生姜（市販の薄切りパックでOK!）3～4枚
かぼす（すだち）1個
きざみ海苔、適量（お好みで）
スプラウト、適量（お好みで、今回はクセの無いブロッコリのスプラウトを使用）
酢200cc
刺身用魚（マグロ・サバ・アジなど、今回はハマチを使用）400g

作り方

1.小鉢に醤油とみりんで漬け汁を作り、小口切りにした小ネギを加え、魚を適当な大きさに切り、漬け込みます。

2.小鉢にキュウリを細く短冊に切り、みじん切りにした生姜、きざみ海苔を加えたものを用意します。

3.ボウルにきらす（おから）を入れ、②を加え、酢を注ぎ混ぜ合わせます。最期に①を漬け汁ごと入れてざっと混ぜます。かぼすを絞り（風味付け、お好みで適量）器に盛り、トッピングにスプラウト（お好みで）を乗せてできあがり!

まとめ

具材は、キュウリの他に、人参を適量細かく刻んで加えても、彩りとほのかな甘みが加わり味わいが増します。醤油とみりんの漬け汁はさっと煮立てて、アルコールを飛ばしても良いでしょう。

「きらすまめし」は調理の手軽さと経済性とは裏腹に、見た目でも栄養面でもメインの惣菜としても立派に通用します。魚の生臭さを消すことと、さり気なく上品な風味付けに生姜が一役買っていますが、ここが押えどころ!

また、お酒の肴（さっぱりした酸味が焼酎によく合います）としても美味しく頂ける臼杵市自慢の伝統郷土料理です。ぜひ、お試しください。