イタリア料理　いわしのベッカフィーコ

いわしを食べると頭が良くなる！なんて言われたりしていますが、健康面でもビタミン群、カルシウム、鉄分、葉酸が豊富で大注目のいわし。そのいわしを今回は、洋風料理にアレンジしました。
香ばしい松の実とパン粉のフィリングを巻いて、ベッカフィーコという鳥に見立てたイタリア料理です。小鳥のように、いわしの尾びれをピンと立てて盛り付けるのが特徴です。

材料（4人前）

いわし(大きめ）4尾
玉葱（みじん切り）50g
にんにく（みじん切り）1かけ
ケイパー（軽くみじん切り）大さじ1
松の実大さじ1
レーズン大さじ1
ドライパン粉50g
※くこの実、アーモンド等を 　加えると美味しいですよ。
クレイジー(マジック)ソルト大1
オリーブ油大3
つまようじ4本
■調理時間/約20分
■カロリー/1人前約255カロリー

作り方

1.2.フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくを炒める。香り が出てきたら玉葱も加えしんなりとなったらパン粉を入れ、よく 炒め粗みじんのケイパーを加えて火を止める。

粗熱が取れたら オリーブ油大2～3、レーズン、松の実を入れてよく混ぜ、ボール に移す。クレイジーソルトを加えて混ぜ冷蔵庫で冷ます。

3.4.いわしは手開きでおろす。さばくときは水で よく洗うことでいわしの生臭さがなくなりま すが、洗いすぎると旨みも逃げてしまうので 注意する。

5.6.②が冷めたら手で俵型にしていわしの頭側にのせ、くるくる 巻いていく(尾に向かって)つまようじで刺して留める。（左上 写真）180℃のオーブンで15分程焼く。

まとめ

あなたの食生活にお魚は足りていますか？いわしは健康面でも注目されているDHAやEPA、そしてカルシウムや鉄分がとても豊富に含まれています。ぜひ日々の食生活にいわしを登場させてくださいね。

■いわしポイント！
いわしをさばく時のポイントは、骨にそって指を滑らせていくことです。

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